傳統的鹿茸干燥工藝中包含煮炸、烘烤、日曬等加熱處理步驟,會造成鹿茸中營養物質的流失及其生物活性的破壞。鹿茸
凍干機運用冷凍真空干燥技術原理能夠保持鹿茸中營養成分活性的先進干燥工藝。
鹿茸是一種珍貴的傳統中藥原材料。鹿茸內含20多種氨基酸、多種激素、超氧化物歧化酶(SOD)和多胺類物質,還含有磷脂類、多糖類、多肽、維生素A、類胰島素生長因子(IGF-1)、促生長素釋放因子(GHRF-6)、以及磷酸鈣、硫酸軟骨素等許多生物活性因子營養成分,具有很好的保健、治療功能。由于野生鹿是法定保護動物,所以,食用和藥用的鹿產品都來自于人工養殖鹿。在中國、加拿大、新西蘭等國家,都有規?；酿B殖場,僅在我國東北地區,干燥鹿茸年產量就有幾百噸。
新鮮鹿茸中含有70%左右的水分,沒有及時干透或再受潮的鹿茸,會在自身酶或外界腐敗菌的作用下變質,降低或失去藥用價值。凍干鹿茸有利于保存、運輸和利用。由于鹿茸種類和各地氣候條件不同,鹿茸的干燥方法也不一樣。例如,在東北地區一直采用傳統的沸水煮炸和風干相結合的加工鹿茸方法,而在其他地區有用火烤、曬干等加工鹿茸的方法。
凍干鹿茸的優勢：許多研究表明,因為各種傳統的加工鹿茸的工藝中都包含有加熱處理過程,使鹿茸中的一些營養成分變性或活性降低;而采用水煮工藝加工鹿茸的方法,會有大量有效藥用成分流失。為此,人們開始研究一些先進的干燥技術在鹿茸加工中的應用,其中包括冷凍真空干燥(簡稱凍干)技術。凍干是將凍結的物料放置在
凍干機的凍干室中,在保持凍結的前提下,為凍干室抽真空,使物料中的冰升華,達到脫水干燥的目的。由于凍干工藝充分保留了被干燥物料的營養成分與活性物質,因此在生物制品、中藥材等活性物料的加工業有很好的應用前景。有多位學者的研究表明,凍干鹿茸中營養成分含量和活性均好于傳統方法加工的鹿茸。
